Makreeltartaar met roze peperkorrels

makreeltartaar (2K)

  • 2 zeer verse makrelen
  • 1 bosje radijsjes
  • 1 bosje waterkers
  • 1 venkelknol
  • het sap van 1 grote citroen
  • zout & peper
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 theel. roze peperkorrels
  • 3 lente-uitjes
  • 1 bosje verse dille of venkelgroen

Fileer de makrelen en verwijder het vel.
Trek de kleine graatjes uit het midden van elk filet en snijd in blokjes van 4 mm.
Doe de blokjes vis in een kom die u in een kom ijsblokje hebt gezet om de vis mooi koud te houden.
Breng de vis pas op het laatste moment op smaak met de smaakgevers om te voorkomen dat de vis 'verbrandt' - dat wil zeggen dat de structuur verandert van zacht naar rubberachtig en alle sappen er aan worden onttrokken.
Was de radijsjes en snijd ze in flinterdunne plakjes.
Was de waterkers, slinger droog en verdeel in toefjes.
Snijd de venkel in flinterdunne plakken en schep er wat citroensap, zout & peper en olijfolie door.
Schik een cirkel van plakken venkel in het midden van elk bord.
Schik er wat plakjes radijs omheen.
Sprenkel er wat vinaigrette over die u hebt gemaakt met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel citroensap, 1 eetlepel water en wat zout & peper.
Schep ten slotte citroensap naar smaak, zout, roze peperkorrels, lente-uitjes en gehakte dille of venkelgroen door de blokjes makreel.
Maak met behulp van een metalen ring of uitsteekvorm een timbaaltje van het vismengsel op de plakken venkel op elk bord.
Garneer met wat waterkers.

Opmerking
Omdat dit gerecht rauw gegeten wordt, is het van groot belang dat de makreel supervers is.
De vis moet er glimmend en glanzend uitzien en moet ook stevig aanvoelen.

Bron: Michel Roux jr
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug