Kabeljauw in papillot met kruidenboter en pastis

  • 4 moten kabeljauw
  • 1 wit van prei
  • 2 sjalotjes
  • 1 dl visfumet
  • scheutje pastis (bijv. Pernod)
  • peper
  • zout

voor de kruidenboter

  • 150 g hoeveboter
  • 5 eetl. fijngesneden bieslook
  • 1 koffielepel honing
  • een snuifje knoflookpoeder
  • kerriepoeder en saffraan
  • sap van ½ citroen

Voor de kruidenboter

Kneed de boter mals en vermeng ze goed met het fijngesneden bieslook, het knoflookpoeder, de saffraan, de kerrie, het citroensap, de honing en wat peper en zout.
Rol tot een dikke worst en laat volledig opstijven in de koelkast.

Voor de kabeljauw

Zet de vismoten op 4 langwerpige stukken aluminiumfolie.
Kruid met peper en zout.
Leg op elke moot enkele schijfjes kruidenboter, samen met een kleine portie fijngesnipperde sjalot en rauwe prei.
Bevochtig met wat visfumet en een scheutje pastis.
Vouw de papillotten zorgvuldig dicht en geef ze de vorm van een gondel.

Laat de verpakte vis gaar worden op de barbecue of in een oven op 180o C.
Reken een vijftal minuten.

Bron: Smulweb

Terug