sint-jakobsschelpen met haricots verts

voor 10 personen

  • 1 kg sint-jakobsschelpen (diepvries)
  • 200 g haricots verts
  • 1 citroen
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. roze peperkorrels, geplet

Ontdooi de sint-jakobsschelpen volgens de aanwijzingen en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Kook de haricots verts in ruim kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar.
Giet ze af in een zeef.
Rasp de gele schil dun van de citroen en pers de vrucht uit.
Klop in een kom een dressing van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel citroensap en naar smaak peper en zout.
Dep de sint-jakobsschelpen goed droog, meng ze met 1 eetlepel olie en wat zout & peper.
Verhit een koekenpan met een anti-aanbaklaag.
Roerbak hierin de sint-jakobsschelpen in ± 2 minuten net aan gaar.
Schep ze in de kom met de dressing.
Roerbak nu de haricort verts 2 minuten in de pan.
Schep de haricorts verts op de sint-jakobsschelpen en schep alles luchtig door elkaar.
Verdeel het gerecht op de borden.
Strooi de roze peper erover.
Eventueel op dien met geroosterd witbrood.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug