Garnalenceviche met korianderpesto

Garnalenceviche met korianderpesto

  • 20 verse garnalen, à ca. 18 g
  • 50 g sjalotten
  • 50 g selderij
  • 60 g tomaten
  • 1 rode kleine chilipeper
  • 10 eetl. neutrale olie
  • zout & peper
  • ½ theel. korianderzaad
  • 50 g koriandergroen
  • 10 g verse gember
 
  • 1 teentje verse knoflook
  • 2 reepjes groene chilipeper, fijn gesneden
  • 4 eetl. olijfolie
  • 2 lente-uitjes
  • 1 kleine rode ui
  • 5 eetl. limoensap
  • 1 zoete aardappel, ca. 200 g
  • 2 kleine rijpe avocado's, à ca. 180 g
  • 1 bosje rode tuinkers, bijv. shiso

Snij de garnalenkoppen van de staart.
Schil de garnalenstaarten, in de lengte gehalveerd, en verwijder de ingewanden (bewaar de schelpen en koppen!).
Bedek en houd de garnalen koud.
Hak de sjalotten voor de garnalenbouillon in kleine blokjes.
Was, reinig en hak de selderij en tomaten.
Snij 2 reepjes van de rode chilipeper.
Verhit 3 eetlepels olie in een pan.
Rooster de garnalenkoppen en schelpen gedurende 4 - 5 minuten.
Sjalotten, selderij en tomaten toevoegen en kort bakken.
Vul met 20 cl koud water, zout en peper.
Voeg de korianderzaad en de rode chilipepersreepjes toe, breng het aan de kook en kook het 10 minuten rustig aan de kook.
Laat de bouillon 20 minuten staan en zeef (maakt 10 cl bouillon).
Snijd voor de pesto het koriandergroen met de zachte stengels grofweg door.
Schil gember en knoflook, hak grof en fijn met koriander, 1 snufje zout, groene chilipepersreepjes, 4 eetlepels neutrale olie en olijfolie in een bekerglas met een staafmixer pureren.
Voor de tijgermelk (limoenmarinade), de lente-uitjes schoonmaken en wassen, het wit en lichtgroen in fijne ringen snijden.
Hak de resterende rode chilipepers fijn.
Snijd de rode ui zeer fijn in blokjes, blancheer in een zeef met kokend water en laat uitlekken.
Meng 5 eetlepels garnalenbouillon met limoensap.
Meng de garnalen met de tijgermelk.
Voeg de lente-uitjes, pepers en rode uien toe.
Laat 20 minuten trekken.
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.
Verhit 2 - 3 eetlepels neutrale olie in een pan.
Bak de lente-uitjes erin tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken op een papieren handdoek.
Snijd de avocado's doormidden, verwijder de zaden, verwijder het vruchtvlees van de schil met een eetlepel en snijd het in 5 mm dunne plakjes.
Zout de ceviche en schik deze op borden met de avocadoschijfjes.
Bestrooi de ceviche met korianderpesto, bestrooi met zoete aardappelen en serveer bestrooid met tuinkers van het bed.

Bron: essen & trinken

Terug