Romige courgiatelle met garnalen

Romige courgiatelle met garnalen

  • 2 courgettes
  • 200 g garnalen (gepeld)
  • 200 g trostomaatjes
  • 1 avocado
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetl. roomkaas (light)
  • een handje rucola
  • 2 eetl. pijnboompitten
  • een scheutje citroensap
  • een scheut balsamico azijn
  • snuf peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 ┬░C.
Leg 2 trosjes trostomaten in een ovenschaal, schenk er een beetje balsamico azijn overheen en strooi er wat peper en zout op.
Zet 20 minuten in de oven, tot ze geroosterd zijn.
Snijd de courgettes in plakken met een kaasschaaf of mes.
Snijd er vervolgens dunne slierten van, ongeveer even dik als tagliatelle.
Prak de avocado en meng met de roomkaas, knoflook en citroensap tot een gladde saus.

Romige courgiatelle met garnalen - 1
 Romige courgiatelle met garnalen - 2
 Romige courgiatelle met garnalen - 3

Bak de garnalen gaar in een pan, haal er een paar uit voor de garnering en voeg de avocadosaus, courgetteslierten, peper en zout aan de pan toe.
Laat een paar minuten op een laag pitje staan zodat alle ingredi├źnten goed warm worden.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer de courgetti met wat losse garnalen en de geroosterde tomaten erbovenop en maak af met de geroosterde pijnboompitten.

Tip
Eet je liever echte pasta in plaats van courgetteslierten, vervang dan de 2 courgettes door 150 gram tagliatelle.

Bron: Leuke Recepten

Terug