Courgettebloem met een vulling van langoustine

  • 4 courgettebloemen
  • 8 langoustines
  • 100 g coquilles St Jacques
  • 250 g tongfilets
  • 10 cl water
  • 5 cl sherryazijn
  • 5 cl truffelsap
  • 5 cl notenolie
 
  • 10 cl maïskiemolie
  • peper & zout
  • ½ eetl. vloeibare honing
  • ½ eetl. dragon, fijngehakt
  • ½ eetl. dille, fijngehakt
  • 1 eetl. bieslook, fijngehakt
  • 4 lente-uitjes, fijngehakt

Haal de stamper uit de courgettebloem.
Snijd het kontje van de courgette af en snijd 'm in de lengte in een waaier.
De bloem moet er wel aan blijven.
Vul de bloem met een mengeling van langoustine, coquilles en tong.
Kruid de bloem met peper en zout.
Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling.

Bereid de vinaigrette
Meng het water, azijn, truffelsap, notenolie en maïsolie. Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing.
Verwarm deze vinaigrette lichtjes.
Overgiet de gestoomde bloem met de warme vinaigrette en bestrooi met fijngesnipperde jonge kruiden zoals dragon, dille, bieslook en lente-ui.

Opmerkingen
De bloem zo maar vullen met een mengsel van langoustine, coquilles en tongfilets is wat raar. Het zal gepureerd moeten worden, denk ik. En dan lijkt het mij spannend dit niet met alles te doen. De tongfilets zijn een uitstekend bindmiddel. Misschien een deel van de langoustines en coquilles mee pureren en een deel grof snijden.

Bron: Ambiance in de keuken, 4 seizoenen kookplezier
Gepubliceerd door: MergenMetz

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug