Alikruiken

kookvocht voor 2 kg alikruiken

  • 50 g champignons
  • 50 g bleekselderie
  • 50 g sjalot
  • 2 blaadjeslaurier
  • 25 g sel gris
  • 2 g koriander korrels
  • 1 dl Noilly Prat
  • 75 g prei
  • 75 g ui
  • 1 bol knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 2 g peper
  • 2 dl witte wijn
  • 2 l water

Groenten en specerijen samen aanzweten, afblussen met de wijn en Noilly Prat.
Tot ¼ laten inkoken, water erbij, opkoken en samen voor 15 minuten laten trekken.
Passeren door een doek en in het vocht de alikruiken voor 2 - 3 minuten gaar koken.

Bron: Terry Mitchell

Terug