Aardpeerrisotto met Hollandse garnalen

Aardpeerrisotto met Hollandse garnalen

  • 200 g risotto (arborio)
  • 600 g aardpeer,
    geschild gewogen, in kleine blokjes (5 mm of zo)
  • 2 tenen knoflook,
    geperst (en 15 min. laten liggen, lees dit boek)
  • 4 sjalotten, gesnipperd
  • scheut neutrale olie (arachide)
  • 1 - 2 l visbouillon
  • bakje (200 g) Hollandse garnalen van TX65
  • echte dus platte peterselie, blad fijngehakt
  • klontje boter
  • peper & zout naar smaak

Breng de bouillon tot tegen het kookpunt.
Verhit een scheut olie in een stevige pan (kasserol).
Smoor op laag vuur de sjalotsnippers en als die glazig zijn, de rijst erbij.
Vuur hoog en flink omscheppen, zodat de rijst gecoat is.
Blus met een fikse soeplepel bouillon.
Vuur laag draaien en omscheppen.
Doe er al een derde van de aardperenblokjes bij.
Die lossen bij wijze van spreken op.
Telkens een beetje bouillon erbij doen als de vorige hoeveelheid is opgenomen en schep regelmatig om, want het zit zo aan de bodem van de pan vast.
Risotto duurt pakweg 20 minuten.
Na pakweg zeven minuten weer een derde van de aardperenblokjes erbij.
En na pakweg veertien minuten, dus als de rijst al een beetje zacht wordt, de rest.
En kort daarna de garnalen.
Blijf goed omscheppen en bouillon voeren, maar niet te nat.
Uiteindelijk geldt: risotto moet kruipen.
Vlak tegen het einde de peterselie en een klontje roomboter erdoor scheppen.
Geen kaas!
Serveer.

Bron: De k√łken van MergenMetz

Terug