Bariis Iskukaris, rijst in Somalische stijl

Bariis Iskukaris, rijst in Somalische stijl

voor 12 - 16 porties

  • 750 g basmatirijst
  • 10 cl olijfolie
  • 1 grote gele ui, fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 kaneelstokjes
  • 5 hele groene kardemompeulen
  • 10 kruidnagels
  • 2 theel. xawaash kruidenmengsel
    (zie hiernaast)
  • 1½ l kippenbouillon
  • 1 theel. saffraandraden, fijngehakt
  • 150 g rozijnen
  • zout
    • voor de xawaash,
      (Somalisch kruidenmengsel)
  • 1 eetl. komijnzaadjes
  • 1 eetl. korianderzaadjes
  • 2 theel. gedroogde hele salie
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 1 theel. fenegriekzaadjes
  • 1 theel. gemalen kurkuma
  • 1¼ theel. gemalen gember
  • 8 groene kardemom peulen
  • 10 kruidnagels
  • ¼ theel. vers geraspte nootmuskaat
  • 1⅓ kaneelstok
  •  
    • voor de topping
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 rode ui, geschild en fijn gesneden
  • ¼ cup rozijnen
  • 1 rode paprika, fijn gesneden
  • zout

Rijst 30 tot 45 minuten in koud water laten weken en uitlekken.

Bereid ondertussen de xawaash voor.
Meng alle specerijen in een kruidenmolen en maal ze fijn.
Terzijde leggen.

Bereid de topping voor.
Verhit olijfolie in een brede, diepe pan op middelhoog vuur en voeg de uien toe, af en toe roerend tot doorschijnend.
Voeg rozijnen toe en laat zachter worden, ongeveer 2 minuten, voeg er de rode peper aan toe en kook tot het zacht wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Breng op smaak met zout en leg op een papieren handdoek.

Maak in dezelfde pan de rijst.
Verwarm een half kopje olie.
Voeg uien en uien toe en roer regelmatig door elkaar, tot ze zacht worden, 6 tot 8 minuten.
Voeg knoflook, kaneelsticks, kardemom, tenen en xawaash toe en kook het, roer 1 minuut.
Roer op voorraad en rijst.
Breng aan de kook, dek af en laat 20 minuten koken op laag vuur.
Roer in saffraan en rozijnen en breng op smaak met zout.
Afdekken, warmte en stoom nog 5 minuten.
Breng over op een serveerplateau met een grote lepel om in een hoop rijst op een schaal te stapelen.
Strooi de topping over rijst en serveer.

Bron: Tejal Rao
Gepubliceerd door: Cooking New York Times

Terug