Gestoomde asperges met pistachenoten en bruine boter

Gestoomde asperges met pistachenoten en bruine boter

voor 4 tot 6 porties

  • 750 g middelgrote asperges
  • peper & zout
  • 4 eetl. ongezouten boter
  • 2 eetl. gehakte salie, plus 12 hele saliebladeren
  • 2 eetl. citroensap, plus ½ theel. citroenschil
  • 70 g geroosterde pistachenoten, fijngestampt

Zet een grote brede koekenpan op het fornuis.
Voeg ongeveer 2½ cm water, zout het goed, deksel op de koekenpan, en plaats op hoog vuur.
Wanneer het water kookt, asperges in één laag toevoegen, deksel erop en 2 minuten koken, of net tot het gaar is.
Laat de asperges uitlekken en houd ze warm, losjes verpakt in een keukenhanddoek.
Zet de pan weer op een hoog vuur en breng het aan de kook.
Voeg boter toe en wervel de pan en voeg vervolgens de gehakte salie en saliebladeren.
Wanneer de boter schuimig wordt, lichtbruin en nootachtig ruikend na een minuut of twee, giet het citroensap en zeste erbij en draai de hitte aan laag.
Doe de gekookte asperges terug in de pan en breng op smaak met peper en zout.
Schud de pan voorzichtig om met de botersaus.
Neem de asperges met behulp van een tang over op een grote, verwarmde schaal.
Lepel de overgebleven saus over de asperges, bestrooi met pistachenoten en serveer.

Bron: David Tanis
Gepubliceerd door: Cooking New York Times

Terug