Asperge carpaccio

Asperge carpaccio

voor 2 personen

  • ca. 6 asperges
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 eieren, hardgekookt
  • 2 eetl. peterselie, fijngehakt
  • zeezout

Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en snijd de uiteinden op gelijke lengte af.
Snijd met een heel scherp mes (of met een kaasschaaf) de asperges in dunne plakjes en leg de plakjes naast elkaar.
Bestrijk de asperges met olijfolie en bestrooi met wat zeezout.
Prak de eieren fijn en vermeng ze met de peterselie.
Breng op smaak met een beetje zout en serveer bij de asperges.

Bron: Ekoplaza

Terug