Waterkers vis roomsaus

300 g sjalot

20 cl witte wijn

26 g verjus

1,2 l fumet de poisson

80 cl fond de volaille

1,2 l room

100 g crème fraîche

200 g waterkers (= ± 3 bossen)

12 g zout

Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en port, "mirrior" inkoken, dan de fumet de poisson en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen. De saus inkoken tot 2400 g
Blenderen met de waterkers tot deze mooi glad is, en dan passeren door een fijne zeef.

Bron: Terry & Leo