Knoflook gevogelte roomsaus

300 g sjalot

10 g zout

20 cl witte wijn

3 l fond de volaille

1 ½ l room

100 g crème fraîche

40 g knoflook puree

Sjalotten met zout , afblussen met de witte wijn, "mirroir" inkoken, dan de fond en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
De saus inkoken tot 1,4 l
Dan blenderen tot deze mooi glad is met de knoflook puree en dan passeren door een fijne saus zeef.

Bron: Terry & Leo