Gember koriander room vis saus

250 g sjalot

12 g citron marine

20 cl Noilly Prat

40 cl witte wijn

1,4 l room

2 l fumet poisson

100 g crème fraîche

10 g zout

40 g korianderblaadjes

90 g verse gesneden verse gember

De saus maken als alle room sauzen, inkoken tot 1900 gr. Cutteren met de gember en koriander.
Passeren door een zeef

Bron: Terry & Leo