Dragon room vis saus

125 g sjalot

6 g gezouten citroen

20 cl witte wijn

10 cl Noilly Prat

70 cl room

1 l fumet poisson

100 g crème fraîche

30 g dragon blaadjes

zout

Sjalotten met zout aanzweten, afblussen met de witte wijn en Noilly Prat, "mirrior" inkoken, dan de fumet poisson en room erbij.
Laten inkoken en op het laatst de crème fraîche toevoegen.
Als de saus op dikte is blenderen met de dragon tot deze mooi glad is, eventueel verder op smak brengen en dan passeren door een zeef.

Bron: Terry & Leo