Coulis de lotte

500 g mirepoix bestaande uit 1 venkel, 1 bleekselderie, 1 sjalot

500 g lotte (netto gewicht)

10 cl witte ijn

10 cl Noilly Prat

1 l water

Lotte aanzweten met mirepoix.
Afblussen met witte wijn + Noilly Prat mirrior inkoken.
Water toevoegen, gaar koken, blenderen en afsmaken.

Bron: Terry & Leo