Chutney aux poires

1½ kg gare uien brunoise

5 g gember, suiker gesneden

1 st. kaneelstokje

3 st. teen knofllook

15 cl witte wijn azijn

1 eetl. mosterdpoeder

⅕ eetl. kurkuma poeder

⅕ eetl. kruidnagelpoeder

20 cl fond de faisan

3 5 cl perenvocht

Garnituur: brunoise gepocheerde peer

Bron: Terry & Leo