Alikruiken kookvocht

50 g champignons

50 g bleekselderie

50 g sjalot

2 blaadjes laurier

25 g sel gris, (grijs zeezout)

2 g koriander korrels

10 cl Noilly Prat

75 g prei

75 g ui

1 bol knoflook

4 takjes tijm

2 g peper

20 cl witte wijn

2 l water

Groenten en specerijen samen aanzweten, afblussen met de wijn en Noilly Prat.
Tot ¼ laten inkoken, water erbij, opkoken en samen voor 15 minuten laten trekken.
Passeren door een doek en in het vocht de alikruiken voor 2-3 minuten gaar koken.

1 recept = voor 2 kg Alikruiken.

Bron: Terry & Leo