Stoba di boonchi largo, uit de Antillen

  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 vleestomaten
  • 500 g kousenband
  • 3 grote aardappelen
  • 400 g magere runderlappen
  • het sap van ½ limoen of citroen
  • 125 g pekelvlees in dikke plakken
  • 3 eetl. slaolie
  • 25 g boter
  • 2 runderbouillontabletten
  • peper
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • ½ eetl. bruine basterdsuiker
  • zout

Pel en snipper de uien en de knoflook.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Maak de kousenband schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de runderlappen in blokjes en schep het limoensap erdoor.
Snijd het pekelvlees in stukjes.
Verhit de olie met de boter in een ruime braadpan en bak het rundvlees al omscheppend bruin.
Voeg het pekelvlees, de ui, de knoflook, de tomaat, de bouillontabletten, peper naar smaak en 1½ liter warm water toe, breng het geheel aan de kook en stoof alles in ± 1 uur gaar.
Voeg de kousenband en de aardappelen toe en stoof nog 20 minuten.
Roer er de tomatenpuree, de suiker en naar smaak peper en zout door.
Lekker met een stuk stokbrood.

Kousenband
De kousenband is een lange lichtgroene tot donkergroene boon. In Franssprekende landen wordt deze boon 'haricot kilomËtre' (kilometerboon) genoemd. Dit is wat overdreven, maar soms zijn de bonen wel een meter lang. De kousenband wordt in stukjes gesneden bereid. De smaak is iets pittiger dan die van de sperzieboon.

Bron: Astrid Veltman

Terug