Stamppot met gemengde groente

voor 2 personen

  • 450 g aardappelen
  • 200 g witte kool
  • 1 prei
  • 200 g knolselderij
  • 100 g tofu
  • 25 g cashewnoten
  • 1 eetl. olie
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 kropje radicchio of handje rucola

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Maak de groente schoon.
Snijd de kool in repen, de prei in ringen en de knolselderij in blokjes.
Breng de aardappelen met de groente in de bouillon aan de kook.
Kook het geheel in ca. 20 minuten gaar.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bestrooi ze met peper en een beetje zout.
Hak de cashewnoten grof.
Bak de tofu in de hete olie aan alle kanten bruin.
Stamp de aardappelen met de groente door elkaar en maak het op smaak met wat peper.
Snijd de radichio in repen.
Meng de radichio of de rucola door de stamppot.
Schep de tofu er op en strooi de gehakte noten er over.

Bron: Voedingscentrum

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug