Spruitjesstamppot met appelhachee

  • 150 g gedroogde appeltjes
  • 3 eetl. rozijnen
  • 1,5 dl sinaasappelsap
  • 2 eetl. boter + 35 g boter voor de puree
  • 600 g hacheevlees
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 theel. bruine suiker
  • 1 eetl. bloem
  • 3 dl runderbouillon (van tablet)
 
  • 2 kruidnagels
  • zout, versgemalen peper, nootmuskaat
  • 750 g kleine spruitjes
  • 750 g aardappelen
  • 1 dl koffieroom of slankroom
  • 50 g spekreepjes
  • 100 g ongezouten grofgehakte gemengde noten
  • 1 eetl. (kruiden)paneermeel
  • een ingevette ovenschaal

Week de appeltjes en de rozijnen 1 nacht in het sinaasappelsap.
Verhit voor de hachee 2 eetlepels boter en braad het vlees rondom snel aan.
Voeg de ui en de suiker toe en bak ze omscheppend 2 minuten mee.
Strooi de bloem erover en laat die al roerend licht kleuren.
Schenk er geleidelijk de bouillon bij.
Voeg de kruidnagels, zout en peper toe en laat het vlees in 2-3 uur gaar sudderen.
Laat de laatste 20 minuten de appeltjes, de rozijnen en het sinaasappelsap mee sudderen.
Bind de saus eventueel met aangemaakte maïzena.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet ze af.
Kook de spruitjes 5 minuten in weinig water met zout, giet ze af en houd ze warm.
Stamp de aardappelen fijn en roer er zoveel room, boter, zout, peper en nootmuskaat door tot een stevige, pittige puree ontstaat.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Bak de spekreepjes in een droge koekepan in 8 minuten zachtjes uit en schep ze met het bakvet en de spruitjes door de puree.
Doe de stamppot over in de ovenschaal.
Vermeng de gehakte noten met het paneermeel en strooi dit over de stamppot.
Laat de stamppot onder de grill in 10 minuten goudbruin kleuren.
Serveer de hachee er apart bij.

Bron: Astrid Veltman

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug