Peposo - Toscaanse sudderpot met zwarte peper

peposo (3K)
voor 8 personen
  • 1,5 kg doorregen rundvlees, in grote blokken (7 x 7 cm)
  • 6 tenen knoflook
  • 1 fles rode wijn, liefst Chianti
  • 3 gepelde tomaten (blik)
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • 1 blad laurier
  • 1 eetl. zwarte peperkorrels

Snijd, als de slager het niet voor je gedaan hebt, het vlees in de bovenvermelde maat.
Als hij dat klusje wel heeft uitgevoerd, check je of de blokken vlees inderdaad goed van elkaar los gesneden zijn.
Snijd de tomaten in stukjes, maar bewaar het vocht.
Doe het vlees met de tomaten en hun vocht, de knoflook en de kruiden (maar niet de peper) in een zware braadpan.
De Toscaners gebruiken liefst aardewerk, maar een cocotte van gietijzer is ook goed.
Giet er wijn bij tot het vlees half onder staat, en genoeg zout.
Doe het deksel op de pan.
Zet op het vuur en verhit tot het bijna kookt.
Nu zijn er opties: of je zet de pan op een verdeelplaatje op een héél klein pitje, of op een speciale zachte sudderplaat van een elektrisch fornuis, of je zet hem in de oven, die je instelt op 120 °C (voorverwarmen hoeft niet).
Laat nu eerst maar eens 5 uur sudderen.
Schep tussentijds een keer om.
Check en kijk of er meer tijd nodig is: het vlees moet heel zacht worden.
Misschien zijn er nog 2 of meer uren nodig.
Als het zover is, kun je het vuur uitdraaien en het gerecht later weer héél zachtjes opwarmen, of meteen doorgaan met de afmaakfase.
Doe de peper in een flinke pan.
Neem een ander, kleiner pannetje met platte bodem dat in de grote past en druk daarmee de peper stuk.
Draai en kners, draai en kners, het is een stevig werkje.
Als alle korrels kapot zijn, voeg je ze aan het suddergerecht toe.
Laat de peper nog 30 minuten zachtjes meegaren.
Dat is ook de tijd die je nodig hebt om de afgekoelde versie voorzichtig op te warmen.
Serveer met Italiaanse aardappelpuree.

Opmerking
Impruneta, een dorp bij Florence, maakt aanspraak op dit fantastische stoofgerecht. Lekker voor de echte liefhebbers van zwarte peper, en weer eens wat anders dan de o zo bekende steak au poivre. Koop voor deze gelegenheid nieuwe peperkorrels. En o ja, goed op tijd beginnen. Voor alle stoofgerechten van vlees geldt dat je ze beter 's ochtends of een dag tevoren kunt maken, en dan héél zachtjes opwarmen. Het komt de smaak ten goede, en je komt niet in de problemen doordat je vlees niet gaar blijkt tegen de tijd dat je wilt eten.

Bron: Onno Kleyn

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug