Witte gazpacho

  • 300 g courgette
  • 200 g komkommer
  • 20 cl Griekse yoghurt
  • 1 eetl. gistvlokken
  • 100 g zonnebloempitten
  • 1 eetl. witte wijnazijn, of witte balsamico
  • handje rucola
  • handje lavas, of selderblaadjes
  • 30 cl water
  • peper & zout
  • 1 eetl. tabasco, of meer naar smaak

Mix alles met de staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
Voeg extra water toe als je de gazpacho minder dik wil.
Schenk in glazen of kommen en werk af met schijfjes zwarte olijf, gebakken kappertjes, blaadjes munt en knoflookcroutons.

Bron: Samen eco actief, Velt

Terug