Wildbouillon

Neem de karkassen van niet te sterk smakend wild, bijvoorbeeld haas.
Hak de botten in stukken, zet ze aan in boter, blus af met rode wijn, een scheut port en zoveel water dat alles onder staat.
Breng dit aan de kook, schuim af, voeg, per karkas 250 gram uitgebreid bouquet toe en laat alles 4 uur trekken.
Zeef, vang de bouillon op, zeef die nog eens door een met passeerdoek beklede zeef en voeg naar smaak peper en zout toe.
U kunt aan de bouillon gare stukjes wild toevoegen of, vlak voor het serveren, kleine soesjes, gevuld met wildpâté, op de bouillon laten drijven.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug