Visfond

vis (3K)

Voor 1 liter

  • 5 kg koppen en graten van verse tong en tarbot
  • 1 kg aangevuld bouquet
  • peterseliestelen
  • wat venkel en bleekselderij

Verwijder de kieuwen, ogen en het bloed uit de koppen, spoel graten en koppen goed af met koud water, hak alles fijn en laat het uitlekken in een vergiet.
Zet op met zoveel koud water dat alles onderstaat, breng aan de kook en schuim goed af.
Voeg het aangevulde bouquet toe en laat 30 minuten zachtjes trekken.
Bekleed een zeef met een doek, giet de inhoud van de pan in de zeef en vang de bouillon op.

Terug