voor 2 personen
|
|
Maak de venkelknollen schoon.
Bewaar eventueel het fijne venkelgroen.
Snijd de venkel in smalle repen.
Pel de ui en snijd hem klein.
Fruit de ui met wat peper in de margarine glazig.
Voeg de venkel toe met 25 cl water en het stukje bouillontablet en kook de venkel in 10 à 15 minuten gaar.
Pureer de venkel met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde massa.
Spoel de zwarte bonen onder de kraan af.
Breng de soep weer aan de kook en voeg de zwarte boontjes toe.
Snijd de olijven klein en roer ze door de soep.
Maak de soep op smaak met wat peper en geraspte sinaasappelschil.
Garneer eventueel met klein geknipt venkelgroen en geef het brood erbij.
