|
|
Pel de uien en knoflook en snijd grof.
Maak de venkel schoon.
Snijd de stengels af vlak boven de knollen en bewaar het groen als garnering.
Snijd in stukjes.
Schil de aardappel en snijd in grove stukken.
Verhit olijfolie in een kookpot en stoof de uien, knoflook en venkel, roer af en toe.
Bind de laurier, tijm en peterselie samen tot een kruidenbuilje en doe dit met de steranijs bij de groenten.
Voeg de aardappel en de kippenbouillon toe.
Zet een deksel op de kookpot en laat 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het builtje en de steranijs.
Mix en zeef de soep.
Snijd de korstjes van het brood en snijd in blokjes.
Verhit olijfolie in een pan en bak het brood en de rozemarijn knapperig.
Laat goed uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
Stamp de broodblokjes in de vijzel fijn en voeg de citroenzeste toe.
Klop voor de citroenroom de room lobbig en meng er de citroenzeste door.
Kruid met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 voorverwarmde borden.
Schep er een koffielepel citroenschuim op en werk af met de gremolata.
Leg er een takje venkelgroen op.
Bron: NN