Toscaanse soep met eekhoorntjesbrood

  • 25 g gedroogde funghi porcini
    (c├Ępes, eekhoorntjesbrood)
  • 1 ui, gehakt
  • 3 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 3 worteltjes, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, geplet
  • olijfolie extra vergine
  • 3 gepelde tomaten uit blik, in stukjes
  • 2 paddestoelbouillonblokjes
  • 8 sneden oud brood
  • 4 eieren
  • geraspte pecorino of parmigiano

Week de paddestoelen een half uur in 2 à 3 dl heet water.
Bak de ui, selderij, wortel en knoflook aan in een scheut olijfolie.
Voeg de paddestoelen en de tomaten toe.
Decanteer het weekvocht in een ander bakje zodat de zanderigheid achterblijft.
Giet het weekvocht en een liter water in de pan, voeg de bouillonblokjes toe en kook 15 minuten.
Rooster in de oven de sneden brood goed droog en goudbruin, of bak ze in olijfolie in de koekenpan.
Roer de eieren met de kaas los in een soepterrine.
Schenk er de hete soep op, roer en serveer.
Verdeel het brood over de borden en schep daar de soep op.
Schenk aan tafel in elk bord een straaltje olijfolie.

Bron: Onno Kleyn

Terug