|
|
Snij de tomaten in stukjes.
Snij de ui en wortel in stukken.
Doe de tomaten, ui en wortel samen met de groentebouillon in een pan en breng het aan de kook.
Voeg de peterselie, tijm, laurierblad en peperkorrels toe.
Laat alles 10 minuten koken.
Schenk de soep door een zeef.
Roer goed door de tomatenmassa zodat al het vocht en vruchtvlees uit de tomaten gedrukt wordt.
Smelt in een soeppan de boter.
Roer de bloem door de gesmolten boter en blijf roeren tot het een bal wordt.
Druk de bal plat op de bodem van de pan en voeg ca. 40 cl van de gezeefde tomatenbouillon toe.
Klop met een garde het boter-bloemmengsel door de bouillon en blijf kloppen tot een gladde gebonden massa ontstaat.
Voeg nu vervolgens beetje bij beetje de rest van de tomatenbouillon toe.
Laat de soep nog 10 minuten doorkoken en maak op smaak met zout, peper, een paar druppels citroensap en eventueel een mespuntje suiker.
Serveer de soep met in elk bord of kom een lepel room en een blaadje basilicum.
Tips
Vind je het door een zeef wrijven teveel werk. Vis dan de ui, wortel, laurier en takjes tijm uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. De soep wordt dan niet zo mooi glad. Ook lekker met zelfgemaakte soepballetjes. Serveer de soep eens met wat (knoflook)croutons.
|
|
Verwarm de oven voor op 225 °C.
Vet een bakblik in met olijfolie.
Halveer tomaten, leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met de kruiden, knoflook, zout & peper, sprenkel er wat olijfolie over en zet alles 30 minuten in de oven.
Verhit 10 cl olijfolie in een diepe pan.
Leg de halve knoflookbollen met de snijkant in de olie en bak ze 5 minuten.
Voeg de sjalot toe en zet ze licht aan (zonder te kleuren), blus af met de Noilly Prat.
Voeg tijm, rozemarijn, lavas, laurierblad, suiker en geroosterde tomaten toe en zoveel water dat alles onderstaat en laat 2 uur zachtjes trekken, zonder deksel, voeg zonodig wat water toe.
Zeef de soep, druk goed uit, laat zonodig inkoken tot 1 liter, klop de room erdoor(staafmixer) en breng op smaak met peper en zout.
De olijfolie geeft samen de room een mooie mollige binding.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©
|
|
Was de tomaten, snijd ze in vier en smoor ze gaar in 40 gram vetstof.
Steek de gesmoorde tomaten door.
Smelt 50 gram boter, voeg er de bloem aan toe.
Onder voortdurend roeren aanlengen met de bouillon.
Laat dit alles doorkoken.
Voeg er dan de tomatenpuree aan toe, de cayennepeper, het zout en de suiker.
Hak de peterselie fijn en strooi in de soep.
Bron: Astrid Veltman
|
|
Mooie rijpe tomaten in tweeën of vieren snijden even uitdrukken zodat het sap er uit loopt, ze vervolgens met de boter in een pan doen en ± ½ uur hiermee zachtjes koken
Daarna water, zout, peper en 1 of 2 knoflookteentjes toevoegen en alles 4 uur koken.
De massa door een zeef gieten en (na de knoflookteentjes verwijderd te hebben) de tomaten als puree er door wrijven.
Alles weer aan de kook brengen, voorzichtig de tapioca er in strooien en als de soep weer kookt, ze zó plaatsen dat zij het laatste kwartier beneden het kookpunt blijft.
De eierdooiers kloppen, vermengen met de melk en hiermee, en als het nodig is, zout & peper, op het vuur de soep afmaken er voor zorgen dat de soep niet meer kookt.
Bron: De Hollandsche Tafel in Indië
