|
|
Snijd de ui in blokjes.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en gemberblokjes tot ze doorschijnend zijn.
Was de spinazie en schud het droog.
Doe de natte spinazie in de pan en laat het slinken.
Voeg de kokosmelk en 30 cl water toe en kook gedurende 3 minuten.
Pureer zeer fijn met een staafmixer.
Breng de soep weer aan de kook, breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap.
Strooi chilivlokken op de soep.
Hak de pinda's grof.
Pluk de korianderbladeren van de stengels en hak ze fijn.
Serveer beide met de soep.
