Speksoep met kersttrompetten

  • 100 g mager rookspek
  • 200 g hoornen des overvloeds (trompettes de la mort, paddestoelen)
  • 6 blaadjes salie, in dunne reepjes
  • 1 eetl. boter
  • 2 x 40 cl-potten runderfond
  • scheutje medium sherry of madera

Snijd het spek aan zo dun mogelijke lucifertjes, dwars op de strepen.
Veeg de paddestoelen schoon en verdeel ze in kleine stukjes.
Bak spek, zwammen en salie op halfhoog vuur een paar minuten in de boter.
Voeg de fond en sherry toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout & peper.

Bron: Onno Kleyn

Terug