Kijk voor meer informatie in de woordenlijst van ingrediënten Indonesisch - Nederlands
|
|
Maak met een foodprocessor of staafmixer een pasta (boemboe) van de sjalotjes, tenen knoflook, kemirinoten, lombok, gemberpoeder, laos, ketumbar en arachideolie.
Fruit de bumbu in een klein beetje olie even een paar minuten aan.
Voeg nu 1 liter warm water toe samen met de runder bouillonblokjes.
Voeg tevens de melk toe, het sap van een ½ limoen en de gekneusde stengel sereh.
Breng de soep tegen de kook aan.
Voeg ongeveer de runderlappen en salamblaadjes toe.
Laat met het deksel op de pan nu 2 uur sudderen.
Frituur ondertussen de krieltjes of (wok)blokjes in een laagje olie krokant.
Snijd ook alvast de tomaten in hapklare stukjes.
Haal na 2 uur het vlees uit de pan en laat even afkoelen.
Voeg nu de dikke kokosmelk toe aan de soep en laat zonder deksel nog even pruttelen terwijl je het vlees frituurt.
Frituur het vlees in een klein laagje olie op middelhoog vuur rondom krokant.
Dit gaat vrij snel (één tot enkele minuten).
Waarschijnlijk moet je dit wel in etappes doen.
|
|
|
|
Maak een bord met wat witte rijst, een paar stukjes tomaat, een paar aardappelblokjes, lente-ui en gebakken uitjes.
Voeg hier aan toe een paar stukjes in reepjes gesneden vlees en besprenkel het geheel met wat kecap manis.
Schenk nu de soep over het geheel.
Serveer het met witte rijst en
Emping
Gebakken uitjes
Lente-ui
Kecap manis
Sambal naar smaak
|
|
Doe vlees met melk en 1 liter water, sereh, daun salam en djeroek poeroet in een soeppan en laat 2 uur op zacht vuur trekken, zonder te koken.
Schep regelmatig het schuim eraf met een zeeflepel.
Neem het vlees eruit, verwijder eventueel bot en snij vlees in stukjes.
Voeg weer toe aan de bouillon.
Maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta.
Fruit de sjalotten en de aardappelen afzonderlijk goudbruin en laat deze daarna uitlekken.
Fruit enkele minuten de boemboe en de laos.
Voeg dit bij de bouillon, samen met de kokosmelk en de kaneel en laat dit nog 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg naar smaak zeezout toe.
Verdeel de tomaat, selderie, gebakken aardappelen en bosuitjes over de kommen en giet hierover de bouillon.
Bestrooi het met de gefruite uitjes.
Serveer met sambal, witte rijst, kecap, emping, acar.
