|
|
Was de erwten en laat ze een nacht 1 cm onder water staan weken.
Breng ze de volgende dag, onder nu en dan roeren, aan de kook met het weekwater.
De gewassen en gesneden prei, het zeer fijn gehakt selderijgroen, de in blokjes gesneden selderijknol en het zout toevoegen.
Breng een liter water aan de kook met wat zout en kook hierin het gewassen klapstuk zachtjes gedurende 2,5 uur.
Voeg dan het klapstuk met de bouillon bij de erwtensoep en laat het nog circa een ½ uur in de soep meekoken.
Kook de soep zachtjes, onder dikwijls roeren circa 4 uur, tot ze gebonden is (spliterwten circa 3 uur).
Laat de worst het laatste ¾ uur meekoken.
Proef of de soep zout genoeg is.
Maak ze af met wat fijngehakte peterselie.
Doe bij de soep, als alleen mager klapstuk wordt gebruikt, op het laatst een paar lepels koude boter.
De soep mag dan niet meer koken.
Voor de liefhebbers kan bij het opdienen ook sambal worden toegevoegd.
Tip
De soep laten afkoelen onder af en toe dooroeren en in de koelkast zetten tot de volgende dag.
Bron: NN
|
|
Laat de hele erwten tenminste 12 uur weken in het water weken.
Week de spliterwten beslist niet.
Zet de erwten met het water op en voeg het vlees en de spek toe.
Hou de worst apart.
Breng de erwten en vlees aan de kook en laat dit 2 uur zachtjes koken.
Leg onder de pan eventueel zo'n zwart sudderplaatje of gebruik een ouderwetsch petroleumstel.
Als er schuim op komt (en dat gebeurt zeker) moet je met een schuimspaan even dit schuim eraf scheppen.
Nu kan je de prei en de selderieknol wassen en de prei in ringen en de knol in kleine blokjes snijden.
Na twee uur voeg je de bouillontabletten, de prei en de knolblokjes toe.
Laat het nog een uurtje sudderen op laag vuur.
Wel de worsten 10 minuten in heet water.
Haal het vlees en de spek uit de pan en verwijder alle botjes uit het vlees.
Het spek en de worsten snijd je ook klein en dit doe je dan samen met het vlees terug in de soep.
Wrijf de erwten tegen de zijkant van de pan fijn en klaar is de soep.
Alleen nog even die bossen selderie fijnsnijden en door de soep roeren.
Opmerking
Dit traditionele recept voor erwtensoep is voor een grote hoeveelheid; je kan een deel invriezen voor later gebruik.
Zorg wel voor snelle afkoeling na bereiding, anders bederft het.
Kan buiten (in de sneeuw) of in de koeling.
Regelmatig roeren om een snelle afkoeling te bevorderen.
|
|
Doe in 2 liter water, de spliterwten, de spek in stukjes en de bouillonblokjes in een grote pan en breng deze aan de kook.
Schep het schuim zachtjes weg en laat de soep 45 minuten zachtjes koken.
Maak de groente schoon en snijd deze in stukken.
Snij de prei in halve ringen, snijd de wortel in de lengte in vieren en dan in plakjes, schil de knolselderij en snijd deze in kleine blokjes en de ui ook.
Voeg de groente aan de soep toe en kook deze in 30 minuten gaar.
Laat de worstjes de laatste 20 minuten nog even meekoken.
Breng op smaak met peper en zout.
Tips
De soep smaakt het beste als je deze in een grote hoeveelheid bereid en voor consumptie nog een dag laat staan.
Gekoeld blijft de erwtensoep een paar dagen goed, maar je kunt het gerecht ook prima bewaren in de vriezer! Op deze manier heb je er maar één keer het werk van en kun je er meerdere keren van eten.
Als avondmaaltijd maar ook als lunch met een roggenbroodje is het gerecht erg lekker.
Bron: Peulvruchten.nl
