Rundvlees champignon-gerstsoep

  • 4 eetl. olijfolie
  • 160 g ui, gesneden
  • 125 g wortelen, gesneden
  • 120 g bleekselderij, gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 340 g champignons, gesneden
  • 250 g rosbief
  • 12 cl droge sherry
  • 2 l runderbouillon
  • 1 laurierblad
  • 140 g parelgerst
  • 1 theel. tijm
  • 1 theel. Worcestershire saus
  • zout & peper, naar smaak

Doe in een diepe ketel 2 eetlepels olijfolie samen met de in blokjes gesneden groenten en roer tot ze gebruind zijn.
Sauteer totdat de uien transparant zijn en de groenten zacht.
Voeg de gehakte knoflook, gesneden champignons en de rest van de olijven toe olie.
Roer tot ze goed gebruind zijn, en blijf sauteren tot de champignons hun vocht hebben afgegeven en het vocht is ingedikt.
Doe het mengsel in een kom en zet het opzij.
Snijd de rosbief in blokjes van ┬▒ 2 x 3 cm.
Voeg het dan in de ketel toe en kook op middelmatig vuur tot ze mooi bruin zijn.
Voeg de sherry toe aan en ga verder met koken totdat alle vloeistof verdampt is.
Voeg de runderbouillon, knoflook en laurierblad toe, breng aan de kook en reduceer de warmte tot een suddertje.
Kook zolang totdat het vlees mals is. (15 minuten in een snelkookpan)
Verwijder de knoflook en laurierblad.
Doe de apart gezette groenten terug in de ketel.
Voeg de resterende bouillon, gerst, tijm, zout & peper toe.
Roer het mengsel goed door elkaar tot het goed is gemengd.
Laat het sudderen tot de gerst zacht is.
Laat het afkoelen, dan een nachtje verder afkoelen alvorens opnieuw op te warmen en serveren.

Opmerking
Ik voeg meestal 100 gram gedroogde champignons toe gedrenkt in warm water om te combineren met alle ingredi├źnten in de laatste fase van het koken.
Ik doe er dan geen bleekselderij er bij, maar voed er wel wat witte bonen bij om het hartiger te maken.

Bron: Wayne Boatwright in de nieuwsgroep rec.food.cooking

Terug