|
|
Verwijder de pantsers en houd de eetbare vleesgedeelten apart.
Fruit de gesnipperde prei, selder, uien en wortelen.
Voeg de gebroken pantsers toe en bevochtig met weinig water en mosselsap.
Laat doorkoken.
Zeef alles door en vang de jus op.
Maak deze aan met room en currypoeder.
Voeg peper en zout toe en giet alles samen in een mixerblender.
Zo bekomt u op hoge snelheid een schuimig roomsoepje.
Serveer in een pronkglaasje, samen met de stukjes vlees van de schaaldieren en versier met groene kruiden.
Aanbevolen wijn
Meursault, Domaine Roulot, Les Tessons, Clos de Mon Plaisir, 2003
Bron: Patrick van Herck, Restaurant Antwerpen, Huis De Colvenier
