voor 2 personen
|
|
Maak de uien schoon en snijd ze in halve ringen.
Fruit de uienringen in de olie glazig.
Voeg peper en zout toe en pers het teentje knoflook er boven uit.
Bak de tomatenpuree kort mee.
Voeg het paprikapoeder, wat tijm en de bouillon toe en breng dit aan de kook.
Laat de soep ± 15 minuten zacht koken.
Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht makreelbroodjes en een rauwkostsalade.
variant op de Franse uiensoep, maar nu met rode uien en daardoor een tikje zoeter
|
|
Verhit een pan op het vuur en smelt de boter.
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Bak de ringen aan in de pan met de boter en bak al omscheppend in 15 minuten goudbruin.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
voor 6 personen
|
|
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de bovenkant van de knoflook en besprenkel met wat olijfolie.
Pak de knoflook in in aluminiumfolie en leg in de oven.
Pof de knoflook 45 minuten.
Snijd de rode ui fijn op een mandoline.
Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui op laag vuur 20 minuten tot deze helemaal zacht is.
Schep regelmatig om.
Voeg de takjes tijm rozemarijn en de bloem toe en schep om, laat de bloem 3 minuten meebakken.
Schenk vervolgens de rode wijn en de bouillon erbij, voeg nog 25 cl extra water toe, breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep 20 minuten stoven.
Snijd het stokbrood in plakken en besprenkel met olijfolie en zout.
Rooster in 10 minuten krokant in de oven.
Besmeer de crostini’s met de gepofte knoflook, de andere helft wordt gebruikt voor de aardappelpuree.
Haal de takken rozemarijn en tijm uit de soep en verdeel de soep over kommen.
Leg de crostini’s erop.
