Rode bietensoep met gehaktballetjes en zure room

rode bieten soep (1K)

  • 250 g varkensgehakt
  • ½ eetl. citroenrasp
  • snufje zout
  • snufje peper (versgemalen)
  • 25 g boter
  • 1 ui (fijngehakt)
  • 1½ l bouillon (kippen, warme)
  • 500 g bieten (gekookt, in kleine blokjes)
  • 2 eetl. citroensap
  • 15 cl zure room
  • 2 eetl. bieslook (fijngehakt)
  • zeef
  • staafmixer

Kruid het gehakt met citroenrasp, zout & peper.
Rol ca. 20 kleine balletjes van het gehakt.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui ca. 2 minuten op zacht vuur.
Voeg 1 liter bouillon, rode bietjes en citroensap toe en kook de soep ca. 15 minuten op zacht vuur.
Kook ondertussen de gehaktballetjes in ¼ l bouillon in ca. 8 minuten gaar.
Voeg 1 dl zure room aan de rode bietensoep toe en pureer de soep met de staafmixer.
Breng het gerecht op smaak met zout & peper.
Laat de soepballetjes in een zeef uitlekken.
Verdeel de rode bietensoep over 4 diepe borden en garneer deze met soepballetjes, de overige zure room en bieslook.
Lekker met geroosterd brood.

Bron: Vlees.nl

Terug