Ribollita

Ribollita

vegetarisch

voor 2 personen

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetl. olie
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 klein blik flageolets, groene boontjes, uitlekgewicht ca. 200 g
  • ½ blik gepelde tomaten zonder zout
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • 250 g gesneden witte of savooiekool
  • (gerookte) paprikapoeder
  • 4 sneetjes volkorenbrood

Pel de ui en de knoflook.
Snijd de ui en 1½ teentje knoflook klein.
Fruit dit in de hete olie glazig.
Bak de tomatenpuree mee.
Spoel de flageolets af in een zeef.
Voeg 25 cl water, de gepelde tomaten, het stukje bouillontablet en de flageolets toe aan de ui en breng dit aan de kook.
Laat de soep 5 minuten koken.
Neem de helft uit de pan en pureer dit glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
Doe dit weer bij de rest in de pan en breng het met de kool aan de kook.
Laat de soep nog een paar minuten koken en maak het op smaak met wat paprikapoeder.
Snijd het brood diagonaal door.
Rooster de driehoekjes in de broodrooster bruin.
Wrijf het brood in met een half teentje knoflook.
Leg 1 - 2 driehoekjes brood in een diep bord en schep er soep op.

Gepelde tomaten in blik over?
Doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje.
Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen.
Verwerk de rest in een soep.

Bron: Voedingscentrum

Terug