voor 2 personen
|
|
Pel de ui en de knoflook.
Snijd de ui en 1½ teentje knoflook klein.
Fruit dit in de hete olie glazig.
Bak de tomatenpuree mee.
Spoel de flageolets af in een zeef.
Voeg 25 cl water, de gepelde tomaten, het stukje bouillontablet en de flageolets toe aan de ui en breng dit aan de kook.
Laat de soep 5 minuten koken.
Neem de helft uit de pan en pureer dit glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
Doe dit weer bij de rest in de pan en breng het met de kool aan de kook.
Laat de soep nog een paar minuten koken en maak het op smaak met wat paprikapoeder.
Snijd het brood diagonaal door.
Rooster de driehoekjes in de broodrooster bruin.
Wrijf het brood in met een half teentje knoflook.
Leg 1 à 2 driehoekjes brood in een diep bord en schep er soep op.
Spaanse peper over?
Tomatenblokjes in blik over?
maaltijdsoep voor 6 personen
|
|
Avond 1
Zet de bonen een nacht in de week in zeer ruim water, in de koelkast.
Snijd het brood aan stukken, zodat het oud en droog wordt.
Dag 2
Breng de bonen aan de kook; schuim af.
Maak ze gaar in 1 tot 1½ uur.
Houd de helft apart en pureer de andere helft.
Bewaar het kookwater.
Verwijder van de kool de nerven en snijd het blad in repen.
Bak ui, worteltje, bleekselderij en knoflook aan in wat olijfolie in een grote soeppan, samen met de rozemarijn.
Als het begint te kleuren, voeg je de kool toe.
Doe de tomatenpuree en de gepureerde bonen in de pan.
Voeg zoveel kookwater van de bonen en zo nodig water uit de kraan toe dat alles onderstaat en breng aan de kook.
Laat een halfuur zachtjes koken.
Voeg daarna de hele bonen erbij.
Breng op smaak met flink zout en peper.
Doe het brood bij de soep en zet in de koelkast tot de volgende dag.
Dag 3 warm de soep op en roer om.
Aan tafel strooit iedereen naar wens wat ui over zijn soep en giet er een straaltje olijfolie over.
Niet roeren!
voor 6 personen of meer
|
|
Week de witte bonen de nacht ervoor en kook ze in een uur of meer gaar.
Giet ze af, maar bewaar het kookvocht.
(Dit kan ruim van tevoren worden gedaan.)
Trek de cavolo nero bladeren van de bladnerf.
Was het blad en snij ze, niet te fijn.
Fruit de ui in een kasserol, doe even later de knoflook erbij.
En weer wat later de bleekselderij en stukken wortel.
Even roerbakken en dan een flinke scheut bouillon erbij.
Pureer de helft van de witte bonen in een voldoende hoeveelheid kookvocht.
Doe dit bij de soep in wording.
(Of eventueel een tweede, grote soeppan gebruiken.)
Voeg bouillon en/of bonenkookvocht toe.
Ribollita is een stevige soep, dus niet al te veel vocht.
Doe de gehakte tomaten in de soep.
En de aardappelen.
Voeg er een flinke snuf gedroogde of verse tijmblaadjes aan toe.
En tenslotte de palmkoolbladeren en rest van de bonen.
Laat ca. een uur koken op laag vuur.
Totdat het geurig is.
Op smaak brengen met peper en zout.
Af laten koelen.
De volgende dag weer aan de kook brengen.
In de soepborden een stuk brood leggen, de soep eroverheen schenken en wat olijfolie sprenkelen.
Opmerkingen
Ik maak meestal een forse hoeveelheid; voor twee keer.
Of we eten daags erna nog eens ribollita (na de eerste bereiding dus een deel in een aparte pan bewaren, niet voor een derde keer aan de kook brengen).
Variatie
Een bos snijbiet erdoor; peterselie erover
Werkt ongetwijfeld ook met boerenkool, gezien de verwantschap met palmkool.
Maar ja, boerenkool heeft krullen en dat wordt een heel andere mondbeleving.
