|
|
Spoel de kikkererwten af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
Voeg de sjalotjes toe en fruit ze 4 minuten.
Voeg na 2 minuten de knoflook toe en bak mee.
Voeg de puntpaprika, trostomaten en de groentebouillon toe.
Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 15 minuten koken op laag vuur.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten met een snufje zout op middelhoog vuur tot ze krokant zijn – roer regelmatig.
Voeg 2 minuten voor het einde de meeste bladpeterselie toe en bak mee.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.
Breng op smaak met peper.
Voeg eventueel wat kokend water toe als de soep te dik is.
Verdeel de soep over kommen, gevolgd door de krokante kikkererwten en de rest van de peterselie.
Serveer samen met het havermoutbrood.
Tip
Voeg een theelepel Râs al Hânout toe als je de sjalotjes en knoflook bakt.
Bron: NN