Tonia's pittige pinda-preisoep

  • 2 eieren
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 1½ eetl. olie
  • 750 g prei
  • 1 l bouillon
  • 15 cl pindakaas
  • 2 eetl. ketjap manis

Kook de eieren in 10 minuten hard.
Laat ze schrikken met koud water, pel ze en verdeel ze in stukjes.
Snipper de uien en knoflook.
Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in heel dunne ringetjes.
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui en knoflook ca. 1 minuut.
Bak de preiringetjes ca. 2 minuten mee.
Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken.
Roer de pindakaas en de ketjap door de soep en breng hem op smaak met sambal en peper.
Schep de soep in kommen en leg wat stukjes ei op de soep.

Opmerking
Een lichte vegetarische maaltijdsoep.
Lekker met cassave kroepoek.

Bron: Snelkaar

Terug