|
|
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Schil de peterseliewortels voor de chips in dunne plakjes van 2 à 3 mm.
Leg de plakjes peterseliewortel op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olie en plaats ze 15 minuten in de hete oven tot ze lichtbruin en licht golvend zijn.
Voor de soep de ui en peterseliewortels schillen en in blokjes snijden, in olie bakken, ½ l water en groentebouillonpoeder toevoegen en 15 à 20 minuten laten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Knijp de sinaasappel en giet het sap bij de groenten.
Pureer de groenten, voeg room en sinaasappelsap toe, voeg het resterende water toe.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Hak de peterselie fijn.
Verwarm de soep en vul deze in de soepborden.
Garneer met peterseliechips en gehakte peterselie.