Paddenstoelenterrine

voor 2 porties

  • olijfolie, om in te bakken
  • 200 g paddenstoelenmelange, in plakjes
  • 200 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 eetl. sojasaus, zonder suiker
  • 50 g ongebrande amandelen, grofgehakt
  • 1 theel. sambal
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 middelgrote eieren
  • 100 g oude kaas, geraspt
  • versgemalen zwarte peper
  • handje verse bladpeterselie, grofgehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen samen met de sojasaus 10 à 15 minuten op middelhoog vuur, tot al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt.
Voeg na 8 à 12 minuten de amandelen, sambal en knoflook toe.
Klop in een grote kom de eieren los met een garde.
Voeg driekwart van de oude kaas en alle gebakken paddenstoelen toe en schep goed om.
Breng op smaak met peper.
Giet het paddenstoelenmengsel in de ovenschaal en bak de terrine in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
Serveer met de peterselie en de overige geraspte kaas.

Eet je de terrine als avondmaaltijd?
Dan kun je dit aanvullen met een groene salade.

Bron: NN

Terug