Mosterdsoepen

Mosterdsoep - I

  • ½ l sterke kippen- of kalfsbouillon
  • 1 eidooier
  • 1 eetl. Dijon-mosterd (of naar smaak meer of minder)
  • 1 eetl. grove mosterd (of naar smaak meer of minder)
  • 2 dl room
  • 1 theel. vers citroensap
  • 1 eetl. olijfolie
  • zout & peper

Verwarm de olijfolie (dus niet verhitten) en roer de mosterdsoorten hierin los.
Voeg de bouillon en het citroensap toe en breng het aan de kook.
Klop de eidooier in een kom los met de room en voeg 4 eetlepels warme bouillon toe.
Klop dit mengsel door de bouillon en laat de eidooier onder voortdurend roeren gaar worden en de soep binden.
Neem de pan van het vuur en klop de soepmet de staafmixer schuimig.
Breng de soep op smaak met zout & peper en serveer direct.
Voeg vlak voor het serveren eventueel garnalen of kleine blokjes kaas toe.
Bestrooi met kaas en laat die onder de grill smelten.


Mosterdsoep - II

  • 50 g boter
  • 60 g bloem
  • ⅛ l room
  • 1 l bouillon
  • 2 eetl. Groningse mosterd

Laat de boter smelten, maar niet kleuren.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel.
Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen.
Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad.
Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.
Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet meer koken.
Voor de smaak kunt u er gebakken spekjes en prei aan toevoegen.


Mosterdsoep - III

  • 1 grote ui
  • 2 vleesbouillontabletten
  • 40 g boter
  • 40 g bloem (6 eetl.)
  • 3 volle eetl. mosterd
  • 6 eetl. (of kuipjes) koffiemelk
  • 4 theel. kappertjes
  • azijn en peper naar smaak

Snijd de ui heel fijn en fruit deze in de boter.
Roer er de bloem door en laat die garen.
Voeg al roerend een liter water en de verkruimelde bouillonblokjes toe.
Klop goed tot de klontjes weg zijn.
Roer nu apart de mosterd los met de koffiemelk en voeg dit aan de soep toe.
Roer er de kappertjes door.
Voeg naar smaak azijn en peper toe en warm alles goed door.

Variaties:
- Voeg naar smaak fijngesneden (zoet-)zure augurk, eventueel in plaats van de kappertjes.
- Vegetariërs kunnen de vleesbouillonblokjes vervangen door kruidenbouillonblokjes.
- Tenslotte kunt u er op het laatst wat fijngesneden prei aan toevoegen. Laat die niet meekoken.


Mosterdsoep IV

Smelt ± 35 g boter en fruit hierin 1 ui.
Maak een roux door hieraan ± 6 eetlepels bloem toe te voegen.
Voeg naar smaak een paar eetlepels mosterd toe, voeg daarna 1 liter bouillon en wat van de room toe en roer tot er geen klonten van de roux meer in de soep zitten.


Mosterdsoep - V

  • 30 g boter
  • 40 g bloem
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 dl half stijfgeklopte slagroom
  • 2 eierdooiers
  • 4 eetl. grove (Zaanse) mosterd

Smelt de boter in een ruime pan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel op een laag pitje ± 5 minuten pruttelen; roer af en toe.
Giet er al roerend met een garde met kleine scheutjes tegelijk de bouillon bij en blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de volgende hoeveelheid bouillon in de pan te gieten.
Laat de soep nog 1 - 2 minuten zachtjes koken (of draai het vuur uit en warm de soep vlak voor het opdienen weer op).
Meng intussen de room met de eierdooiers.
Roer vlak voor het opdienen eerst de mosterd door de soep en daarna het room-dooiermengsel.
Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur kunt u een plukje kervel toevoegen.


Mosterdsoep - VI

  • 2 eetl. boter
  • 2 eetl. bloem
  • 6 dl kippenbouillon
  • 3 dl melk
  • zout, witte peper
  • 1½ eetl. uiensap
  • 2 losgeklopte eidooiers
  • 3 eetl. mosterd (bijvoorbeeld Doesburgse)
  • 3 eetl. room
  • stijfgeslagen slagroom
  • fijngehakte peterselie

Smelt de boter tot ze begint te borrelen en strooi de bloem erover.
Laat de roux al roerend ± 3 minuten uitzweten.
Voeg geleidelijk de bouillon en de melk toe en laat de soep steeds roerend zachtjes koken tot ze glad en licht gebonden is.
Maak de soep op smaak met wat zout, witte peper uit de molen en het uiensap.
Vermeng de eidooiers, mosterd en room, roer er een kopje van de hete soep goed door en roer dit mengsel door de rest van de soep.
Laat de soep heet worden maar niet koken.
Controleer de smaak. Serveer de soep, versierd met toefjes slagroom en fijngehakte peterselie.

Variatie:
Voeg 1¼ dl dubbele room toe. Koel de soep en serveer haar in gekoelde soepkommetjes.


Mosterdsoep - VII

  • 70 g roomboter
  • 50 g gehakte lente-ui
  • 40 g bloem
  • ¼ l room
  • 2 - 3 eetl. Franse mosterd
  • ¾ l volle melk
  • zout, peper
  • 100 g ontbijtspek
  • 2 eetl. pijnboompitten

Smelt de boter, fruit er de lente-ui in, roer er de bloem door en laat alles zachtjes garen.
Roer de room glad met de mosterd en roer dit door de roux.
Roer er de melk door en breng op smaak met zout & peper.
Bak het ontbijtspek uit en rooster de pijnboompitten goudbruin.
Voeg die op het laatste moment aan de soep toe.


Mosterdsoep - VIII

Laat 2 eetlepels mosterdzaad in een bakje met 2 dl kokend heet water 2 uur weken.
Snijd een winterwortel en een prei in reepjes.
Halveer een ui en snijd hem in smalle partjes.
Fruit de ui in de soeppan.
Voeg de groenten, het mosterdzaad met het weekvocht, 1 pot kippenbouillon en 2 potten water toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep afgedekt 15 minuten zacht koken.
Snijd het kippevlees fijn en roer het bij de soep.
Knip verse peterselie fijn.
Roer een klein potje crème fraîche met wat soep los en roer dit bij de soep.
Breng de soep met zout, peper en de peterselie op smaak.
Roer er eventueel nog wat Zaanse mosterd bij of serveer er voor de liefhebbers apart mosterd bij.


Mosterdsoep - IX

  • 1 ui
  • 20 g boter
  • 1 eetl. bloem
  • 4 eetl. grove Zaanse mosterd
  • ¾ l vleesbouillon
  • 75 g kleine schelpjesmacaroni
  • zout, versgemalen peper
  • 1 eetl. fijngeknipte bieslook

Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een pan en bak de ui ± 4 minuten.
Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend ± 1 minuut pruttelen.
Roer de mosterd erdoor en schenk er al roerend de vleesbouillon bij.
Breng de soep aan de kook, voeg de macaroni toe en laat die beetgaar worden.
Breng de soep op smaak met zout & peper en roer er de bieslook door.


Mosterdsoep - X

  • 1 l kippenbouillon
  • 100 g patentbloem
  • 50 g boter
  • 4 - 5 dl crème fraîche
  • mosterdzaadjes
  • 3 - 4 eetl. Franse mosterd
  • 1 - 2 eetl. grove mosterd
  • peper en zout naar smaak

Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur, maar laat hem niet kleuren.
Voeg de bloem toe en roer het tot een deegje.
Voeg dan de bouillon toe en laat die goed doorkoken tot hij begint te binden.
Voeg hierna de crème fraîche toe en laat de soep tot de gewenste dikte inkoken.
Voeg tenslotte de beide mosterdsoorten toe.
Garneer de soep met mosterdzaadjes en wat fijngesneden lente-uitjes of bieslook.


Mosterdsoep XI

Bak een gesnipperd uitje en 250 g champignons 3 min. in 25 g boter.
Voeg ¾ liter bouillon (tablet) toe.
Kook 10 min. en roer er 4 eetl. allesbinder en 2 eetl. extra pittige mosterd door.


Mosterdsoep XII

  • 3 eetl grove mosterd
  • 3 eetl fijne mosterd
  • 1 dl witte wijn
  • 5 dl vlees of kippenbouillon
  • 4 dl koffieroom (niet gekoeld)
  • 1 eetl fijngehakte bieslook
  • zout
  • peper

Verhit een pan met een dikke bodem
Voeg de beide mosterdsoorten toe en verwarm al roerende gedurende 5 minuten.
Schenk de witte wijn erbij en roer goed over de bodem van de pan.
Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en schenk de room erbij.
Laat de soep heel zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met zout & peper.
Garneer bij het opdienen de soep met de fijngehakte bieslook.


Mosterdsoep - XIII

voor 2 personen

  • 1 sjalot
  • 1½ eetl. vloeibare margarine
  • mespunt kerrie
  • 2 eetl. bloem
  • 4 dl bouillon (van tablet)
  • 2 plakjes rauwe ham
  • 3 takjes peterselie
  • 1½ - 2 eetlepels (groninger) mosterd

Maak de sjalot schoon en snijd hem klein.
Fruit de sjalot met de kerrie in de margarine glazig.
Strooi de bloem er over en warm dit goed door.
Giet er bij gedeelten, onder goed roeren de bouillon bij tot een gebonden soep is ontstaan.
Laat de soep 5 minuten zacht koken.
Snijd de ham in reepjes en knip de gewassen peterselie klein.
Roer de mosterd door de soep en garneer met de reepjes ham en de peterselie.

Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht Provençaalse ovenschotel.

Bron: Voedingscentrum


Mosterdsoep - XIV

  • 2 flinke eetl. bloem
  • 50 g boter
  • 2 l water
  • 4 kruidenbouillontabletten
  • 2 eetl. scherpe (Groninger) mosterd
  • 2 eetl. zachte mosterd
  • 1 preistengeltje
  • 100 g ham

Smelt de boter op een zacht vuurtje en voeg de bloem toe.
Laat een minuut gaar worden en voeg dan water en de bouillontabletten toe.
Breng, goed roerend met een garde, weer aan de kook.
Voeg eventueel wat water toe totdat de gewenste dikte is bereikt.
Roer de mosterd door de soep.
Proef of er eventueel nog wat mosterd (naar smaak) moet worden toegevoegd.
Snij het preistengeltje in heel dunne plakjes en doe deze in de mosterdsoep.
Snij de ham in kleine stukjes.
Neem de pan van het vuur en voeg de ham toe aan de mosterdsoep (of dien op in borden en garneer met de fijngesneden ham).

Mosterdsoep is natuurlijk ook heerlijk met wat uitgebakken spekjes: snij (gezouten) spek in dobbelsteentjes, bak op zacht vuur 20 minuten en voeg het spek toe aan de mosterdsoep.

Bron: © Janneke's Receptenpagina

Terug