Mosselsoep - I

mosselsoep (3K)

  • 2 kg mosselen
  • 4 sjalotjes
  • 75 g boter
  • 250 g verse soepgroenten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • ½ l droge witte wijn
  • 2 dunne preien
  • 1 middelgrote winterwortel
  • 200 g verse spinazie
  • 2 visbouillontabletten
  • 25 g bloem
  • 25 cl slagroom
  • zout
  • peper

Mosselen grondig wassen.
Sjalotjes pellen en snipperen.
Knoflook pellen en in plakjes snijden.
Spinazie wassen en uitzoeken.
Prei en wortel wassen en in dunne reepjes van ongeveer 2 cm snijden.
In grote pan 30 gram boter verhitten.
Helft van sjalot, soepgroenten en knoflook hierin ongeveer 3 minuten bakken.
Toevoegen laurierblad, peperkorrels, wijn en mosselen.
Met deksel op pan op hoog vuur aan de kook brengen en ongeveer 8 minuten laten koken; af en toe omschudden.
In steelpan water aan de kook brengen.
Spinazieblaadjes enkele seconden in kokend water dompelen en met schuimspaan uit de pan nemen.
In zeef goed laten uitlekken.
Als de mosselen open zijn vergiet in grote kom zetten en mosselen met vocht zeven.
Zestien hele mosselen apart houden, de rest uit de schelp nemen.
In soeppan 30 gram boter verhitten.
Reepjes wortel en prei hierin in ongeveer 2 minuten zachtjes bakken.
Met schuimspaan groenten uit pan nemen en apart houden.
Rest van boter en sjalotjes in pan doen en sjalotjes 1 minuut bakken.
Bloem toevoegen en erdoor roeren.
Scheutje voor scheutje mosselkookvocht toevoegen onder voortdurend roeren.
Toevoegen 7,5 dl water, visbouillontabletten en mosselen.
Aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes koken.
Slagroom en groentereepjes erdoor roeren en soep op smaak brengen met peper en zout.
Van het vuur af spinazieblaadjes door soep roeren.

Serveertip
Serveer met driehoekjes geroosterd brood.

Bron: Vis Albert Heijn Eetboekenreeks
Gepubliceerd door: Smulweb


Mosselsoep - II

  • 2 kg panklare mosselen
  • 10 cl droge witte wijn
  • 0,1 g sargolsaffraandraadjes
  • 1 pot visfond (38 cl)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 3 stengels bleekselderij (in stukjes)
  • 1 theel. gedroogde tijm
  • 25 cl slagroom
  • ½ eetl. zachte boter
  • ½ eetl. bloem
  • evt. 1 bakje zeekraal (100 g)
    (de dorre bruine uiteinden laten wegsnijden)

Mosselen grondig wassen en controleren.
Kapotte schelpen en open exemplaren, die na een tik niet sluiten, weggooien.
Mosselen in wijn afgedekt 6 - 8 minuten koken tot alle schelpen openstaan.
Pan regelmatig schudden.
Dicht gebleven mosselen verwijderen.
In soeppan olie verwarmen en knoflook, bleekselderij en tijm 5 minuten zachtjes bakken.
Intussen mosselen uit de schelpen halen, 12 mosselen in schelp apart houden.
Mosselkookvocht zeven en indien nodig met wijn aanvullen tot 40 cl.
Visfond en kookvocht met saffraan in soeppan doen en aan de kook brengen.
Met staafmixer tot een gladde soep pureren.
Slagroom erdoor roeren.
In kom boter en bloem mengen (= beurre manié) en in vlokjes aan soep toevoegen.
Soep al roerend laten binden.
Op smaak brengen met zout & peper.
Mosselen zonder schelp erdoor roeren.
Soep in vier diepe borden scheppen en garneren met mosselen in de schelp en zeekraal.

Bron: Saffraan, het heilzame kruid


Mosselsoep - III

  • 1 kg mosselen
  • 1 grote ui
  • peper & zout
  • 1 l water
  • 2 stukken wit van prei
  • 20 g boter
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • ¼ l wijn
  • 1 dl room
  • 1 eidooier
  • 25 g peterselie

Zet de mosselen een uur in koud water met zout en kijk ze dan zorgvuldig na.
Reinig intussen de ui en snijd hem in grote stukken.
Doe de mosselen, de ui, de peper en het zout en 1 liter water in een grote kookpan en laat gaar koken.
Reinig intussen de prei.
Snijd fijn en fruit het in een weinig boter.
Smelt 50 gram boter en voeg hier al roerend de bloem aan toe om een roux te bekomen.
Giet, als de mosselen gaar zijn, het kookvocht hiervan door een zeef en vang het in een kookpan op.
Leng zo nodig aan tot 1 liter.
Voeg dit al roerend bij de roux en laat doorkoken.
Haal de mosselen uit de schelp en ontdoe ze van de baard.
Doe de mosselen, de wijn en de gefruite prei bij de velouté.
Klop de room en de eidooier los in de soepterrine, giet hierover de soep.
Werk af met gehakte peterselie.

Bron: Astrid Veltman

Terug