Minestronesoep met balletjes

Minestronesoep met balletjes

gehaktballetjes

  • 400 g rundergehakt
  • ½ theel. knoflookpoeder
  • 1 theel. oregano
  • snufje cayennepeper
  • 1 klein uitje, fijn gesnipperd
  • 1 eetl. vers gehakte peterselie

Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar en draai er kleine balletjes van.
Bewaar de balletjes tot gebruik in de koelkast.

soep

  • 1 winterwortel, in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 l runderbouillon (van 3 tabletten)
  • 2 theel. gedroogde oregano
  • 1 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
  • snufje chilipoeder (naar smaak)
  
  • 1 grote courgette, in kleine blokjes
  • 1 blikje tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree á 140 g
  • 2 eetl. vers gehakte peterselie
  • twee handen verse spinazie
  • 1 klein blikje witte bonen, afgespoeld
  • olijfolie

Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan.
Voeg de wortel, bleekselderij, knoflook en ui toe en laat een minuut of vijf op laag vuur zachtjes bakken.
Voeg de bouillon, oregano, Italiaanse kruiden, chilipoeder, tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer even door elkaar.
Voeg de courgette en de gehaktballetjes toe en laat zachtjes koken tot de balletjes gaar zijn (ca. 10 minuten).
Doe nu de witte bonen, spinazie en peterselie bij de soep en laat even mee warmen tot de spinazie geslonken is.
Breng de soep voor het serveren op smaak met peper en zout.

Bron: LoveMyFood

Terug