voor 6 personen
|
|
Schil en snijd de wortels en rode ui in schijfjes.
Snijd de selderij fijn.
Verwarm de olijfolie in een ruime kom en stoof de ui, wortel en selderij 15 minuten op een laag vuurtje.
Blus met de bouillon en laat het geheel tot de helft inkoken, ongeveer 10 minuten.
Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm.
Giet de bonen in een vergiet en spoel met koud water, laat uitlekken.
Voeg de aardappelblokjes, pruimtomaten en bonen in de kookpot.
Giet 1 l water bij de groenten en laat 15 minuten op een zacht vuur pruttelen.
Was de spinazie, houd enkele blaadjes apart voor de afwerking.
Voeg de spinazie samen met de balletjes toe aan de soep.
Laat het geheel nog 8 minuten verder garen.
Kruid met peper en zout naar eigen smaak en serveer met geroosterd brood.
