Minestrone met aardappel en witte bonen

minestrone_aardappel_bonen (2K)

  • 2 bloemige aardappelen
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 witte selder
  • 3 tomaten
  • 1 courgette
  • 200 g witte bonen
  • 40 g geraspte kaas
  • 100 g kleine deegwaren
  • 1 l lichte vleesbouillon
  • ½ dl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • peper
  • zout

Schil de aardappelen en de wortelen.
Snijd ze in blokjes.
Hak de ui en de knoflook fijn.
Ontvel de tomaten en hak ze grof.
Snijd de courgette en selder in blokjes.
Stoof de ui en de knoflook glazig in de olie, voeg de bonen, selder, courgette, tomaten en wortelen toe en overgiet met de bouillon.
Breng het geheel aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat minimum 50 minuten pruttelen.
Voeg de deegwaren toe en laat opnieuw 10 minuten koken.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.

Bron: Patapas

Terug