Mexicaanse maïssoep

voor 2 personen

  • 1 ui
  • 2 eetl. olie
  • ½ l groentebouillon
  • 200 g maïs
  • zout & peper
  • 1 Spaanse peper
  • ½ groene paprika
  • 3 dl volle melk
  • 2 tomaten
  • verse peterselie of koriander

Snipper de ui.
Peper en paprika's ontzaden en in stukjes hakken.
Ui en peper in de olie fruiten.
Paprika even meebakken.
Voeg de bouillon en de melk toe, breng het aan de kook en draai het vuur laag.
Snijd de tomaat in stukjes en voeg dit samen met de maïs aan de soep toe.
Laat dit alles zonder deksel 30 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper en zout.
Bestrooi voor het opdienen met peterselie of koriander.

Terug