|
Maak de courgette en de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes.
Verwarm de olie in een soeppan en voeg courgette- en paprikablokjes toe.
Roer even door en bak de groente met een deksel op de pan 3 - 4 minuten op laag vuur.
Voeg de groentesoep en 1½ liter water toe.
Verhit al roerend en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokendheet water en trek de velletjes eraf.
Snijd ze doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtviees in reepjes.
Roer de tomaatreepjes door de soep en warm ze even mee.
Breng de de soep op smaak met wat citroensap, zout & peper.
Garneer met een paar blaadjes basilicum.