Londonderrysoep - I

Smelt de boter en fruit de kerrie en de sjalot hierin gaar.
Voeg de bloem toe en roer goed tot er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg beetje bij beetje de koude bouillon toe en roer tot een gladde massa ontstaat.
Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de bloem gaar wordt.
Gebruik de staafmixer om de soep helemaal glad en zonder klontjes te krijgen.
Proef of er peper en/of zout bij moet.
Doe de gehaktballetjes in de soep en kook ze 5 minuten mee.
Neem de pan van het vuur en roer eerst de witte wijn en vervolgens de room door de soep.
Serveer direct.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Londonderrysoep - II

De bouillon trekken met de foelie.
De boter smelten, hierin de fijngesnipperde ui, Spaanse peper en kerrie licht fruiten en hierbij de bloem voegen.
Langzamerhand de bouillon erbij gieten, de soep ± 15 minuten goed laten doorkoken, ze ontvetten en zeven.
Weer opkoken en afmaken met melk, eierdooiers, wijn, champignons en champignonnat.

Bron: De Hollandsche tafel in Indië

Londonderrysoep - III

Recept uit de vorige eeuw, in originele uitvoering

Trek bouillon van het vleesch met het zout en alle kruiden, behalve kerry en ui.
Fruit deze laatste kruiden in de boter, totdat het uitje lichtgeel is.
Neem dan de ui met een schuimspaan er uit, druk ze daarop goed uit met een anderen lepel.
Voeg de bloem toe, roer dit samen tot een gladde massa.
Schenk, langzamerhand en onder flink roeren, den, door een dichten doek gezeefden, warmen bouillon er bij.
Laat de soep 5 à 10 minuten doorkoken.
Maak ze af met Madera, de doormidden gesneden champignons en wat van het champignonnat.
Klop in de soepterrine een eidooier of ei met den room en giet langzaam, steeds kloppende, de soep erbij.

Ook kan de soep, in plaats van met champignons, afgemaakt worden met stukjes gaargekookte zwezerik

Bron: Héél oud kookboek