Londonderrysoep - I

  • 1 liter kalfsbouillon, hoog op smaak
  • 2 gesnipperde sjalotjes of 1 grote gesnipperde sjalot
  • 1 eetl. mild kerriepoeder
  • 50 g boter
  • 40 g rijstebloem
  • 1 dl slagroom
  • ½ dl witte (Bordeaux)wijn
  • soepballetjes van 150 g kalfsgehakt

Smelt de boter en fruit de kerrie en de sjalot hierin gaar.
Voeg de bloem toe en roer goed tot er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg beetje bij beetje de koude bouillon toe en roer tot een gladde massa ontstaat.
Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de bloem gaar wordt.
Gebruik de staafmixer om de soep helemaal glad en zonder klontjes te krijgen.
Proef of er peper en/of zout bij moet.
Doe de gehaktballetjes in de soep en kook ze 5 minuten mee.
Neem de pan van het vuur en roer eerst de witte wijn en vervolgens de room door de soep.
Serveer direct.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Londonderrysoep - II

  • 1¾ l bouillon
  • 1 stukje foelie
  • 2 theel. kerriepoeder
  • 4 eierdooiers
  • 1 dl melk
  • 1 Spaanse peper
  • 1 dl witte wijn (graves) of madera
  • ½ blikje champignons
  • uien
  • 50 g bloem
  • 50 g boter

De bouillon trekken met de foelie.
De boter smelten, hierin de fijngesnipperde ui, Spaanse peper en kerrie licht fruiten en hierbij de bloem voegen.
Langzamerhand de bouillon erbij gieten, de soep ± 15 minuten goed laten doorkoken, ze ontvetten en zeven.
Weer opkoken en afmaken met melk, eierdooiers, wijn, champignons en champignonnat.

Bron: De Hollandsche tafel in Indië

Terug